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Maltodestrine e sport

Le maltodestrine sono prodotti risultanti dalla idrolisi degli amidi.
A differenza degli altri tipi di amidi che possono essere utilizzati prima di una prestazione sportiva, come il riso, la pasta e i cereali, le maltodestrine richiedono tempi di digestione inferiore così come di biodisponibilità.
Dall’ idrolisi di cui sopra si originano vari tipi di maltodestrine, con lunghezze della catena saccaridica più o meno diverse fra loro.
E’ proprio questa differenza di lunghezza a determinare la D.E. (Destrosio Equivalenza) della maltodestrina e il suo indice glicemico.
La cosa importante da tenere a mente è quella di scegliere maltodestrine a basso D.E. perché tanto più basso è il valore di D.E. tanto più basso sarà il valore dell’indice glicemico e tanto più i valori glicemici saranno costanti durante l’attività sportiva evitando, quindi, pericolose e brusche alterazioni del tasso di glicemia che porterebbero a risposte insuliniche impreviste con conseguenze non sempre controllabili durante la prestazione sportiva.

 

Carboidrati a cena

Carboidrati anche la sera?

Quante volte avete sentito che i carboidrati non devono essere assunti la sera? Sicuramente tante, troppe volte...

Effettivamente esistono tanti studi che lo dimostrano, ma non viene "raccontato" che i soggetti che prendono parte a questo studio sono soggetti che hanno grossi problemi di peso, generalmente con BMI superiore a 30, ed un metabolismo basale molto rallentato e che , durante il periodo di studio, hanno seguito una dieta fortemente ipocolarica.

Tenendo a mente che in qualsiasi caso bisogna portare avere uno stile di vita sano, con attività fisica moderata e dieta normocalorica, bisogna tenere in considerazione anche altri fattori.

Un pasto serale con carboidrati porta ad un picco di insulina che innalza la leptina (l’ormone dalla sazietà) per tutto il giorno successivo. In questa maniera, assumendo più carboidrati alla sera, durante il giorno la “necessità” e la “voglia” di carboidrati diminuisce.
Allo stesso tempo, assumendo carboidrati la sera, viene prodotta la serotonina (l’ormone del “piacere) che a sua voltà abbassa il livello di cortisolo (l’ormone dello stress).

Livelli cronici alti di cortisolo, se in una prima fase portano ad un dimagrimento generale, a lungo andare provocano accumulo di grasso viscerale, centrale e del dorso, con tutte le conseguenze del caso, negative per la salute, che riguardano l’apparato cardiovascolare in generale, il diabete e la resistenza all’insulina.

Quindi, in conclusione, consiglio, dopo eventuale attenta valutazione, alle persone che hanno livelli di stress alto, accumulo di grasso di tipo androide, cioè nella parte superiore del corpo e rapporto vita/fianchi molto alto, di non privarsi dei carboidrati alla sera, l’importante è che siano a basso indice glicemico.

 

Cous cous

Cous Cous

E' un alimenti tipoco del nord Africa e della Sicilia occidentale.
Preparato, tradizionalmente, con semola di grano duro, ora viene prodotto utilizzando cereali diversi, come orzo, miglio, riso o mais.

Utilizzato per accompagnare piatti a base di carne, pesce e verdure.
A livello mondiale è al quarto posto fra gli alimenti maggiormente utilizzati.

In 100 gr di prodotto cotto, troviamo all'incirca 23gr di carboidrati, 4 di proteine, 0.15 di grassi e circa 72 di acqua, per un totale di 112 kcal.
Molto ricco in fosforo, potassio, calcio, magnesio e selenio, sarebbe opportuno utilizzarlo, alle volte, in sostituzione della pasta "tradizionale" che, sempre per 100 gr di prodotto, contiene all'incirca 28 gr di carboidrati, 2.5 gr di proteine, 0.70 di grassi e 68 di acqua, per un totale di 126 kcal.

Ottimo per la preparazione di piatti unici e veloci.

La taurina

La taurina

E' un aminoacido non essenziale, poco presente nelle proteine di origine vegetale.

Essendo "non" essenziale, può essere costruito dal corpo umano, partendo da metionina e cisteina.
Per essere ben utilizzato ha bisogno della presenza di vitamine del gruppo B, C ed E.
La sua carenza provoca un calo di attenzione e di memoria.
Le donne ne hanno un maggiore bisogno in quanto l'estradiolo ne blocca la sintesi.
Oltre alle capacità cognitive, migliora la funzionalità cardiaca, permettendo una buona ritenzione di potassio e calcio.
In situazione di stress psico-fisico il fabbisogno di taurina aumenta, quindi l'assunzione esogena sarebbe da preferire.

 

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